Przepis: Pierog gryczany

Pieróg gryczany – smak dzieciństwa, ciasto z kaszą gryczaną, której wiele osób (niepochodzących z lubelskich stron) niedocenia, woląc zachwycać się samym ciastem drożdżowym 🙂 Gotowego spożywać go można zarówno na zimno, jak i na ciepło podpieczonego delikatnie na patelni z masłem 🙂

Farsz (na 3-4 strucle):
• 2 szklanki kaszy gryczanej,
• 3 szklanki wrzącej wody,
• 1 kg sera białego startego lub mocno rozkruszonego,
• 1-2 łyżeczki cukru,
• szczypta soli,
• 3/4 szklanki śmietany,
• 2 jajka,
• mięta rozkruszona,
• 2-5 ziemniaki ugotowane i rozgniecione,
• 1 szklanka zsiadłego mleka/kefiru,
• 1/2 kostki masła miękkiego.

Ciasto drożdżowe:
• 1 kg maki,
• 15 dkg drożdży,
• 1/2 szklanki mleka,
• 1 łyżeczka cukru,
• 10 jajek (6 żółtek + 4 jaja),
• płaska łyżeczka soli,
• zapach arakowy/rumowy,
• 1 cukier waniliowy,
• 15 dkg masła rozpuszczonego,

Przepis na farsz:
• 2 szklani kaszy gryczanej zalać 3 szklankami wrzącej wody i ugotować.
• Dodać 1 kg białego sera, cukier, śmietanę, jajka, miętę rozkruszoną, puree z ziemniaków. Do tego dodać 1 szklankę zsiadłego mleka i 1/2 kostki masła. Wymieszać i wyłożyć na ciasto drożdżowe. Ta porcja powinna starczyć na 3-4 blaszki jak na makowiec. Farsz musi być luźny, bo kasza jeszcze spęcznieje.
• Na końcu dodajmy szczyptę soli.
• Trzeba spróbować farsz i ewentualnie dosłodzić, soli nie daje się dużo, bo wtedy będzie smak bardziej słony niż słodkawy.
• Jeśli farsz jest zbyt gęsty, to dodajemy więcej kefiru lub śmietany.

Przepis na ciasto drożdżowe:
• Zrobić rozczyn z drożdży, mleka i cukru (ja daję mniej mleka do rozczynu)
• 10 jajek utrzeć na pulchną masę na parze, dodając 1 płaską łyżeczkę soli, a pod koniec ubijania dodać zapach arakowy lub rumowy oraz 1 cukier waniliowy.
• 15 dkg masła rozpuszczonego i schłodzonego.
• Wszystkie składniki wymieszać i wyrobić ciasto dodając na koniec roztopione masło.
• Ciasto dać do wyrośnięcia.
• Do pieroga ciasto podzielić na cztery części. Każdą część rozwałkować, wyłożyć farsz z kaszy na ciasto i zawinąć jak struclę.

Pieczemy przez około godzinę w temperaturze max 150* C.


One Comments

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.